新春走基層：想不想年夜飯來一碗塔山瑤鄉(xiāng)吃豬潲的土臘肉？
衡陽新聞網(wǎng)訊 通訊員興文柯 記者邵俊杰報(bào)道 春節(jié)即將來臨，到處喜氣洋洋，而衡陽市人大代表、常寧市塔山瑤族鄉(xiāng)松塔村麻竹坪組農(nóng)民盤蓮英，卻愁眉緊鎖。
受新冠肺炎疫情影響，目前，她家還有幾百斤土臘肉掛在家里，無人問津，導(dǎo)致今年的收入比去年減少很多。而往年這個(gè)時(shí)候都是銷售一空。
2月3日，記者驅(qū)車3個(gè)小時(shí)，行程130公里，趕往盤蓮英家進(jìn)行采訪，希望通過新聞報(bào)道，架起購(gòu)銷橋梁，幫助她打開銷路。
土臘肉的原料 是吃潲水的新鮮豬肉
塔山瑤族鄉(xiāng)是衡陽市唯一的少數(shù)民族鄉(xiāng)，與郴州市的桂陽縣、永州市的祁陽縣交界，主峰天堂山海拔1263米，平均海拔500多米，素稱“衡陽的西藏”“常寧的湘西”。
▲盤蓮英（女）在盤志輝（男）的土豬養(yǎng)殖場(chǎng)
初春的塔山一片蒼茫，云霧繚繞。在長(zhǎng)滿南竹、樹木的山溝里，一排紅磚建成的簡(jiǎn)易養(yǎng)殖場(chǎng)靜臥其間，盤蓮英的親戚盤志輝是這個(gè)養(yǎng)殖場(chǎng)的主人。
碩大的養(yǎng)殖場(chǎng)場(chǎng)空空如也，只剩下幾頭豬。
▲盤志輝新建的土豬養(yǎng)殖場(chǎng)
“這是客戶預(yù)定的，要到過年邊了才會(huì)來殺豬買肉，其他的豬已經(jīng)全部賣完了。”盤志輝告訴我們，他的養(yǎng)殖場(chǎng)每年只養(yǎng)80來頭豬，主要是一些城里客戶前來定購(gòu)自吃，或者被周邊一些農(nóng)民買去做臘肉。
他飼養(yǎng)的豬都是土法喂養(yǎng)，天天吃潲水。豬潲的原料主要是盤志輝自己種的農(nóng)作物。
▲正在煮潲水
我們?cè)陴B(yǎng)殖場(chǎng)看到，潲桶里裝著滿滿的已經(jīng)煮好的豬潲，鍋?zhàn)永镞€有一些殘留的豬潲。
盤志輝原來是貧困戶，在政府扶持下開始搞土豬養(yǎng)殖，現(xiàn)已脫貧。他介紹說：“吃潲的豬長(zhǎng)得比較慢。吃飼料的豬，三個(gè)月就可以出欄。而吃潲的豬，要七八個(gè)月才能出欄，且出欄時(shí)體重較輕，但價(jià)格比飼料豬平均高出五塊錢一斤。”
用傳統(tǒng)的方法 慢慢熏制土臘肉
盤蓮英的家坐落在山腰上，一棟紅磚結(jié)構(gòu)的房屋收拾得干凈整潔。房屋前后都是山，沒有農(nóng)田，人平只有4畝山地。
為了在這個(gè)偏遠(yuǎn)的山區(qū)謀得一份收入，盤蓮英2000年開始做土臘肉，2012年開始種植茶葉，手工制作茶葉。以前，她一邊土法養(yǎng)豬，一邊土法腌制臘肉賣。后來，公公和婆婆去世，小孩外出打工，人手不夠，她就不再養(yǎng)豬，而是從盤志輝的養(yǎng)殖場(chǎng)購(gòu)買土豬肉做臘肉，嘗試走專業(yè)化道路。
她家廚房后面，有一間4平方米大小的房子，專門用來熏制臘肉，里面掛滿了還沒有賣出的成品臘肉。
多年來，盤蓮英一直堅(jiān)持用瑤族傳統(tǒng)的方法腌制土臘肉。
第一步：把新鮮豬肉用食鹽腌一個(gè)星期。不放其他任何東西，保持土豬肉的原汁原味。期間經(jīng)常翻動(dòng)，讓食鹽均勻進(jìn)入肉里。
第二步：把腌制好的鮮肉拿出來晾干2天。
第三步：把腌制好的鮮肉掛在熏制房里，然后在下面點(diǎn)燃質(zhì)地堅(jiān)硬的干柴，慢慢煙熏火燎，時(shí)間一個(gè)月左右。期間保持文火不斷，不能用大火，也不能熄火。
盤蓮英熏制的土臘肉主要是賣給飯店和個(gè)人。因?yàn)槠焚|(zhì)好、價(jià)格合理，名氣逐漸擴(kuò)大，許多人都慕名主動(dòng)找上門?！拔易龅耐僚D肉逐年增多，去年賣了3000來斤。往年這個(gè)時(shí)候，臘肉都全部賣完了。今年因?yàn)橐咔橛绊?，一些飯店關(guān)閉了，銷量減少了，還有一些沒有賣出去?！?/p>
目前，盤蓮英已成為塔山瑤族鄉(xiāng)最大的臘肉制作專業(yè)戶。2012年，她當(dāng)選為常寧市人大代表和衡陽市人大代表，視野越來越開闊，一個(gè)夢(mèng)想在她心中萌芽：把臘肉做成一個(gè)產(chǎn)業(yè)，帶動(dòng)更多的瑤族同胞共同致富。
“希望得到有識(shí)之士的指導(dǎo)和幫助，不辜負(fù)人大代表這個(gè)光榮的職責(zé)和人民的信任?！睒銓?shí)的盤蓮英笑著說出了自己的想法。
土法腌制的臘肉 受到顧客青睞
土法腌制的臘肉味道如何？顧客是否喜歡？常寧市蘭江農(nóng)家土菜館是盤蓮英的一個(gè)客戶，坐落在320國(guó)道旁邊，2015年開始使用盤蓮英家里的臘肉。
該菜館老板何雪軍說：“我開始與盤蓮英不認(rèn)識(shí)，聽一個(gè)朋友說她家熏制的臘肉比較好，就嘗試著用了。沒想到顧客反映非常好，就建立了穩(wěn)定的供貨關(guān)系?！爆F(xiàn)在，何雪軍每年要從盤蓮英那里購(gòu)買1000多斤臘肉?！袄苯氛襞D肉已成為我們店的招牌菜，每個(gè)月要賣100多斤，經(jīng)常有客人點(diǎn)這個(gè)菜，許多都是回頭客。”
何雪軍介紹，土法腌制的臘肉比吃飼料的豬肉做成的臘肉有明顯的優(yōu)點(diǎn)：臘肉的肥肉部分油脂多一些，蒸出來的臘肉油光發(fā)亮，更有吸引力；肉質(zhì)要松軟筋道一些，味道也要香一些。
如果你想購(gòu)買土臘肉，請(qǐng)與盤蓮英聯(lián)系，她的手機(jī)號(hào)碼是15116865769（微信號(hào)同）。五斤以上郵寄，購(gòu)買數(shù)量多的可以送貨上門。
