衡陽的春天很好吃丨雨后雷筍初長成，這道脆嫩美食上桌了

衡陽新聞網(wǎng)訊　記者邵俊杰　孫云飛報道　伴隨著淅淅瀝瀝的春雨，地上的雷筍競相破土而出。當下正是雷筍上市的季節(jié)。在衡陽市南岳區(qū)壽岳鄉(xiāng)紅旗村2組，一片片郁郁蔥蔥的雷竹迎風而動，綠意盎然。3月25日一大早，村民王建安和妻子拿著鐵鍬、拎著筐，穿過清冷的霧氣，踩著濕潤的泥土，去挖采剛剛冒頭的鮮嫩的雷筍。

“我們這里有200畝雷筍基地，從1998年開始，我就開始接手這塊竹林開始種雷筍，筍苗是從上海引進來的，每畝地能產出兩千多斤哩！”王建安一邊挖筍一邊告訴記者，雷筍因早春打雷即出筍而得名，是上市較早的筍種，在每年的元月份就開始出筍，口感清脆香甜，沒有一絲苦澀，剛挖出來的雷筍外殼是黑褐色，但剝開筍衣，里面的竹筍卻嫩如藕節(jié)，在春雨的澆灌下，這里的雷筍品質都很不錯。

王建安將鐵鍬用力一撬，一根細長的雷筍就出來了，然后放入背筐中。不一會，他額頭上便冒出了豆大汗珠。“我一天能挖2000多斤的新鮮筍，挖筍也是一場與時間的賽跑，只要觀察地面的隆起及裂縫，就能找到那些尚未完全冒出土壤的嫩春筍。”王建安說，食過雷筍，才知春味。

臨近中午，王建安夫婦做了涼拌雷筍，筍子炒肉，筍子湯，擺出了一桌豐盛的竹筍宴，讓記者大飽口福。最有特色的是筍子炒肉，肉的濃烈與雷筍的清新，互相交融，香氣彌漫開來，脆嫩的筍帶著清鮮，竟然毫無澀味，沒有一絲纖維，十分細膩。王建安表示，新鮮筍子是多汁的、脆嫩的。

雷筍的清香味，在清水的蒸騰下，隨著裊裊暖霧四散開來。不論是炒、燉、燜、煨，搭配各種食材，或葷或素，或湯或菜，都是一道美食。早年在外奔波的王建安夫婦，充分看中這一顆“筍”，回到家鄉(xiāng)成立了專業(yè)合作社，流轉了村里的土地發(fā)展雷筍種植，經過20多年精心管理，已經進入盛產期。

“我們從元月份就開始采挖了，平均售價3.5元一斤，去年賣出約30萬斤，產值達到100多萬元。”王建安介紹，雷筍具有出筍早、產量高、筍期長等特點，種植簡單，管理方便，口感好深受市場歡迎，具有很高的營養(yǎng)價值和經濟價值。同時，他的雷筍可以進行現(xiàn)場采挖，目前已集中銷往廣州、上海等地，今年也希望能獲得好收成。