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常寧：冬烘臘肉美滋滋

2022-12-13 21:36:06  
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發(fā)布時(shí)間:2022-12-13 21:36:06

視頻介紹

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隨著冬意漸濃，常寧市洋泉鎮(zhèn)祁元村的傳統(tǒng)柴火臘肉進(jìn)入了最佳趕制時(shí)節(jié)，寧?kù)o的山村里炊煙繚繚、臘味飄香，彌漫著幸福年味。大家嫻熟地把新鮮五花肉、后腿肉切成一塊塊片形或長(zhǎng)條形，然后運(yùn)用當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)方法進(jìn)行腌制。

常寧市洋泉鎮(zhèn)祁元村村民　彭麗容

只放了鹽沒(méi)有添加任何東西，然后大概需要腌制三到五天左右，像這個(gè)天氣話就大概五天左右就可以了，然后就可以上架熏。

祁元村山林居多，村民就地取材，選用酸棗樹(shù)的枝干做燃料，對(duì)腌制出來(lái)的肉塊慢火熏烤一個(gè)月左右。煙熏架上，一塊塊土豬臘肉層次分明、肉皮金黃，香味濃郁，讓人垂涎欲滴。

常寧市洋泉鎮(zhèn)祁元村村民　彭麗容

這個(gè)柴火熏制臘肉是我們一代一代傳承下來(lái)的，在我們這一代，我們也應(yīng)該把它發(fā)揚(yáng)光大。

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