【中國(guó)日?qǐng)?bào)網(wǎng)】廚神“匯”耒陽(yáng) 碼頭菜“出圈”

11月4日晚九點(diǎn)半，雖是夜幕濃深，但第二屆衡陽(yáng)旅游發(fā)展大會(huì)“人間煙火·衡陽(yáng)味道”廚神匯活動(dòng)的熱鬧才剛開(kāi)始，“廂遇耒陽(yáng)·碼頭煙火”夜市廣場(chǎng)廚神匯聚、美食派對(duì)、清歌妙舞，一派祥和歡樂(lè)的氛圍。特別是耒陽(yáng)碼頭菜的推出，將整個(gè)氛圍推向高潮。

“人間煙火·衡陽(yáng)味道”廚神匯活動(dòng)，由衡陽(yáng)市委、市政府主辦，耒陽(yáng)市委、市政府承辦，是第二屆衡陽(yáng)旅游發(fā)展大會(huì)七大活動(dòng)之一。該活動(dòng)積極落實(shí)省委“辦會(huì)興城，立標(biāo)打樣”要求，為衡陽(yáng)美食飄香“出圈”添火加柴。

耒陽(yáng)碼頭菜、耒陽(yáng)粉皮、新市米粉（圓子）、衡東土菜、衡陽(yáng)魚(yú)粉、石鼓酥薄月、手打魚(yú)丸……雁城衡陽(yáng)，土菜之鄉(xiāng)、美食之城，農(nóng)耕文明發(fā)源地之一，炎帝在這里制耒耜、興農(nóng)事、知耕稼、種五谷，于是便有了“食”之起源，完成了從游獵至農(nóng)業(yè)的偉大轉(zhuǎn)變。在衡陽(yáng)，人人都是熱愛(ài)生活的廚神氛圍初步形成，營(yíng)造了“人間煙火·衡陽(yáng)味道”的生動(dòng)場(chǎng)景。截至2022年，衡陽(yáng)本土餐飲店1.7萬(wàn)余家，其中連鎖店約占70%，餐飲產(chǎn)值236.91億元，衡陽(yáng)菜系憑借獨(dú)一份的“香辣味”享譽(yù)省內(nèi)外。

為充分弘揚(yáng)農(nóng)耕文化精神，營(yíng)造第二屆衡陽(yáng)旅游發(fā)展大會(huì)良好的輿論氛圍，結(jié)合衡陽(yáng)、耒陽(yáng)城市特色，第二屆“人間煙火·衡陽(yáng)味道”廚神匯推出“神農(nóng)創(chuàng)耒、墾化五谷、千秋百味”“湖南衡陽(yáng)吃貨食堂”等宣傳口號(hào)，通過(guò)“旅游＋美食”融合發(fā)展的新模式，進(jìn)一步打響“衡陽(yáng)菜”品牌，繁榮文旅產(chǎn)業(yè)，促進(jìn)文旅消費(fèi)。

當(dāng)天的“廚神匯”活動(dòng)結(jié)合“美食＋音樂(lè)＋廚藝表演”等元素，讓傳統(tǒng)與新潮碰撞，除了網(wǎng)紅商戶及廚神在活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)的廚藝表演，同時(shí)邀約兆家故事、耒水情、廚湘幫、紅薯粉皮、清樂(lè)湯等當(dāng)?shù)孛晷〕缘浆F(xiàn)場(chǎng)，將“廂遇碼頭”包裝成音樂(lè)美食嘉年華主題場(chǎng)景，吸引了來(lái)自全國(guó)各地的餐飲大咖、旅游達(dá)人、主播網(wǎng)紅、美食博主和眾多游客參與其中。主會(huì)場(chǎng)的大屏幕上，播放著《湖南衡陽(yáng)　吃貨食堂》創(chuàng)意宣傳片，以全新方式打開(kāi)衡陽(yáng)，跟隨衡陽(yáng)名人蔡倫、彭玉麟等人的腳步，探索衡陽(yáng)美食淵源?；顒?dòng)現(xiàn)場(chǎng)不僅有小吃、夜宵等各式美食，同時(shí)還有K歌臺(tái)等互動(dòng)體驗(yàn)，既體現(xiàn)了衡陽(yáng)經(jīng)典名菜蓬勃的生命力，也呈現(xiàn)出衡陽(yáng)的新式美食，聚焦夜市經(jīng)濟(jì)，吸引眾多市民游客沉浸式體驗(yàn)衡陽(yáng)飲食文化。

“這是耒陽(yáng)碼頭菜中最出彩的一道菜，在2021年，味道湖南美食季湘菜評(píng)選中獲得了湖南銀牌菜的稱號(hào)，2023年獲中部農(nóng)博會(huì)金獎(jiǎng)，其用料為耒陽(yáng)市小水鎮(zhèn)的紅薯粉皮，這是被譽(yù)為三湘第一粉皮，獲得國(guó)家地理標(biāo)志的農(nóng)產(chǎn)品。”在廚藝表演環(huán)節(jié)，第一、二屆十大“名廚”李歡熟練地起鍋燒油、調(diào)料爆香、倒入瘦肉絲、墨魚(yú)絲、黃花菜、紅蘿卜絲、西皮絲、大蒜、大白菜絲、油豆腐絲等配料……不一會(huì)兒，一碗香噴噴、熱騰騰的耒陽(yáng)傳統(tǒng)名菜——耒陽(yáng)粉皮出鍋了。“皮肉筋骨中都滲透著茶油的香氣，令人回味無(wú)窮……”評(píng)委和嘉賓們一邊伸筷品嘗，一邊嘖嘖稱贊。

耒陽(yáng)碼頭菜源流古久，起始于新市街等古港口碼頭航運(yùn)客商的商務(wù)宴請(qǐng)，盛行于顯貴與官場(chǎng)的交往應(yīng)酬，最初是以私房宴席的形式呈現(xiàn)出來(lái)的。它注重應(yīng)酬禮儀、味覺(jué)規(guī)律、色彩搭配、食材取舍、刀工藝術(shù)、烹飪技巧等等，講究慢工細(xì)作、巧搭妙配、精心烹制，席面盡顯豪奢，具有典型的“官菜”特點(diǎn)，最初是以宴席的形式出現(xiàn)的。后來(lái)，隨著宴席規(guī)模的擴(kuò)張，享宴成員的平民化，食材加工成本必然降低，精致的碼頭菜被簡(jiǎn)化成鄉(xiāng)土菜，豪華的碼頭宴演變?yōu)槊耖g鄉(xiāng)土宴，它與傳統(tǒng)民間禮儀結(jié)合起來(lái)，形成了風(fēng)格有別、菜品不同的婚慶宴、白事宴、壽慶宴等約定俗成的地方特色食禮文化。耒陽(yáng)碼頭菜從“官菜”　嬗變成“土菜”，體現(xiàn)了餐飲文化流行的必然規(guī)律。廚師們將四鄉(xiāng)的口味偏好融入碼頭菜中，再通過(guò)不斷地取舍、改良、推陳出新，便形成了各類宴席的鄉(xiāng)土特色菜系，并隨著船幫進(jìn)一步傳播，影響了耒水和湘江沿岸的餐飲習(xí)慣，成為湘南地區(qū)湘菜的重要源頭。

“中國(guó)湘菜看湖南，湖南小炒看衡陽(yáng)，目前全國(guó)約有4萬(wàn)多家湘菜餐館，其中一半以上大廚來(lái)自衡陽(yáng)，正所謂衡陽(yáng)小炒撐起湘菜的半壁江山。”在美食專家分享環(huán)節(jié)，湖南省餐飲協(xié)會(huì)名譽(yù)會(huì)長(zhǎng)周新潮，分享了衡陽(yáng)菜在湘菜中的地位、底蘊(yùn)、淵源。來(lái)自衡陽(yáng)本地的名廚，湘菜名師、潮味道先生創(chuàng)始人朱向佳則分享了衡陽(yáng)好味和衡陽(yáng)美食故事。

當(dāng)天活動(dòng)的“重頭戲”當(dāng)屬“衡陽(yáng)菜上星榜”榜單、“衡陽(yáng)美食地圖”發(fā)布以及廚神匯傳承儀式。從10月活動(dòng)啟動(dòng)到評(píng)選結(jié)束，有超過(guò)1000家的衡陽(yáng)商家參與評(píng)選，有近200萬(wàn)票來(lái)自民間食客、餐飲專家、行業(yè)老饕的線上投票，從品牌影響力、菜品質(zhì)量、本地特色、歷史文化內(nèi)涵、營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生等多個(gè)維度進(jìn)行評(píng)選。最終，經(jīng)過(guò)專家網(wǎng)絡(luò)評(píng)審、社會(huì)推薦評(píng)選，共計(jì)99家經(jīng)典品牌、必吃美食、大眾人氣美食、新晉黑馬美食、寶藏名廚脫穎而出，進(jìn)入本次的“衡陽(yáng)菜上星榜”榜單。當(dāng)天還發(fā)布了“人間煙火·衡陽(yáng)味道美食地圖”，結(jié)合第二屆“衡陽(yáng)菜上星榜”評(píng)選榜單，梳理衡陽(yáng)、耒陽(yáng)大街小巷的美食店鋪，以“衡陽(yáng)美食手繪地圖”為主題，把散落于衡陽(yáng)、耒陽(yáng)街頭巷尾、“香在深閨”的傳統(tǒng)老店和美食街區(qū)挖掘并展示出來(lái)。食客們可按圖索驥開(kāi)啟一場(chǎng)尋味之旅，食人間煙火，品千滋百味。最后的神農(nóng)創(chuàng)耒、墾化五谷、千秋百味傳承儀式將活動(dòng)推上高潮。

據(jù)悉，“人間煙火·衡陽(yáng)味道”廚神匯活動(dòng)從10月9日開(kāi)始，整體包含線上推廣和線下活動(dòng)兩個(gè)部分，前期通過(guò)微信朋友圈、視頻號(hào)、抖音、微博、小紅書(shū)等線上平臺(tái)宣傳造勢(shì)，開(kāi)展“衡陽(yáng)菜上星榜”征集、“人間煙火·衡陽(yáng)味道”推薦等活動(dòng)，發(fā)動(dòng)大眾為自己喜愛(ài)的餐飲品牌“提名打榜”，挖掘當(dāng)?shù)孛?、名廚、名店、名街區(qū)的魅力，線下則落地今天在耒陽(yáng)舉辦的專場(chǎng)美食活動(dòng)。

當(dāng)天，第二屆衡陽(yáng)旅游發(fā)展大會(huì)還用耒陽(yáng)碼頭菜舉辦了“衡有味”美食品鑒會(huì)。