【中國日報網(wǎng)】廚神“匯”耒陽 碼頭菜“出圈”

11月4日晚九點半，雖是夜幕濃深，但第二屆衡陽旅游發(fā)展大會“人間煙火·衡陽味道”廚神匯活動的熱鬧才剛開始，“廂遇耒陽·碼頭煙火”夜市廣場廚神匯聚、美食派對、清歌妙舞，一派祥和歡樂的氛圍。特別是耒陽碼頭菜的推出，將整個氛圍推向高潮。

“人間煙火·衡陽味道”廚神匯活動，由衡陽市委、市政府主辦，耒陽市委、市政府承辦，是第二屆衡陽旅游發(fā)展大會七大活動之一。該活動積極落實省委“辦會興城，立標(biāo)打樣”要求，為衡陽美食飄香“出圈”添火加柴。

耒陽碼頭菜、耒陽粉皮、新市米粉（圓子）、衡東土菜、衡陽魚粉、石鼓酥薄月、手打魚丸……雁城衡陽，土菜之鄉(xiāng)、美食之城，農(nóng)耕文明發(fā)源地之一，炎帝在這里制耒耜、興農(nóng)事、知耕稼、種五谷，于是便有了“食”之起源，完成了從游獵至農(nóng)業(yè)的偉大轉(zhuǎn)變。在衡陽，人人都是熱愛生活的廚神氛圍初步形成，營造了“人間煙火·衡陽味道”的生動場景。截至2022年，衡陽本土餐飲店1.7萬余家，其中連鎖店約占70%，餐飲產(chǎn)值236.91億元，衡陽菜系憑借獨一份的“香辣味”享譽(yù)省內(nèi)外。

為充分弘揚(yáng)農(nóng)耕文化精神，營造第二屆衡陽旅游發(fā)展大會良好的輿論氛圍，結(jié)合衡陽、耒陽城市特色，第二屆“人間煙火·衡陽味道”廚神匯推出“神農(nóng)創(chuàng)耒、墾化五谷、千秋百味”“湖南衡陽吃貨食堂”等宣傳口號，通過“旅游＋美食”融合發(fā)展的新模式，進(jìn)一步打響“衡陽菜”品牌，繁榮文旅產(chǎn)業(yè)，促進(jìn)文旅消費。

當(dāng)天的“廚神匯”活動結(jié)合“美食＋音樂＋廚藝表演”等元素，讓傳統(tǒng)與新潮碰撞，除了網(wǎng)紅商戶及廚神在活動現(xiàn)場的廚藝表演，同時邀約兆家故事、耒水情、廚湘幫、紅薯粉皮、清樂湯等當(dāng)?shù)孛晷〕缘浆F(xiàn)場，將“廂遇碼頭”包裝成音樂美食嘉年華主題場景，吸引了來自全國各地的餐飲大咖、旅游達(dá)人、主播網(wǎng)紅、美食博主和眾多游客參與其中。主會場的大屏幕上，播放著《湖南衡陽　吃貨食堂》創(chuàng)意宣傳片，以全新方式打開衡陽，跟隨衡陽名人蔡倫、彭玉麟等人的腳步，探索衡陽美食淵源?；顒蝇F(xiàn)場不僅有小吃、夜宵等各式美食，同時還有K歌臺等互動體驗，既體現(xiàn)了衡陽經(jīng)典名菜蓬勃的生命力，也呈現(xiàn)出衡陽的新式美食，聚焦夜市經(jīng)濟(jì)，吸引眾多市民游客沉浸式體驗衡陽飲食文化。

“這是耒陽碼頭菜中最出彩的一道菜，在2021年，味道湖南美食季湘菜評選中獲得了湖南銀牌菜的稱號，2023年獲中部農(nóng)博會金獎，其用料為耒陽市小水鎮(zhèn)的紅薯粉皮，這是被譽(yù)為三湘第一粉皮，獲得國家地理標(biāo)志的農(nóng)產(chǎn)品。”在廚藝表演環(huán)節(jié)，第一、二屆十大“名廚”李歡熟練地起鍋燒油、調(diào)料爆香、倒入瘦肉絲、墨魚絲、黃花菜、紅蘿卜絲、西皮絲、大蒜、大白菜絲、油豆腐絲等配料……不一會兒，一碗香噴噴、熱騰騰的耒陽傳統(tǒng)名菜——耒陽粉皮出鍋了。“皮肉筋骨中都滲透著茶油的香氣，令人回味無窮……”評委和嘉賓們一邊伸筷品嘗，一邊嘖嘖稱贊。

耒陽碼頭菜源流古久，起始于新市街等古港口碼頭航運客商的商務(wù)宴請，盛行于顯貴與官場的交往應(yīng)酬，最初是以私房宴席的形式呈現(xiàn)出來的。它注重應(yīng)酬禮儀、味覺規(guī)律、色彩搭配、食材取舍、刀工藝術(shù)、烹飪技巧等等，講究慢工細(xì)作、巧搭妙配、精心烹制，席面盡顯豪奢，具有典型的“官菜”特點，最初是以宴席的形式出現(xiàn)的。后來，隨著宴席規(guī)模的擴(kuò)張，享宴成員的平民化，食材加工成本必然降低，精致的碼頭菜被簡化成鄉(xiāng)土菜，豪華的碼頭宴演變?yōu)槊耖g鄉(xiāng)土宴，它與傳統(tǒng)民間禮儀結(jié)合起來，形成了風(fēng)格有別、菜品不同的婚慶宴、白事宴、壽慶宴等約定俗成的地方特色食禮文化。耒陽碼頭菜從“官菜”　嬗變成“土菜”，體現(xiàn)了餐飲文化流行的必然規(guī)律。廚師們將四鄉(xiāng)的口味偏好融入碼頭菜中，再通過不斷地取舍、改良、推陳出新，便形成了各類宴席的鄉(xiāng)土特色菜系，并隨著船幫進(jìn)一步傳播，影響了耒水和湘江沿岸的餐飲習(xí)慣，成為湘南地區(qū)湘菜的重要源頭。

“中國湘菜看湖南，湖南小炒看衡陽，目前全國約有4萬多家湘菜餐館，其中一半以上大廚來自衡陽，正所謂衡陽小炒撐起湘菜的半壁江山。”在美食專家分享環(huán)節(jié)，湖南省餐飲協(xié)會名譽(yù)會長周新潮，分享了衡陽菜在湘菜中的地位、底蘊(yùn)、淵源。來自衡陽本地的名廚，湘菜名師、潮味道先生創(chuàng)始人朱向佳則分享了衡陽好味和衡陽美食故事。

當(dāng)天活動的“重頭戲”當(dāng)屬“衡陽菜上星榜”榜單、“衡陽美食地圖”發(fā)布以及廚神匯傳承儀式。從10月活動啟動到評選結(jié)束，有超過1000家的衡陽商家參與評選，有近200萬票來自民間食客、餐飲專家、行業(yè)老饕的線上投票，從品牌影響力、菜品質(zhì)量、本地特色、歷史文化內(nèi)涵、營養(yǎng)衛(wèi)生等多個維度進(jìn)行評選。最終，經(jīng)過專家網(wǎng)絡(luò)評審、社會推薦評選，共計99家經(jīng)典品牌、必吃美食、大眾人氣美食、新晉黑馬美食、寶藏名廚脫穎而出，進(jìn)入本次的“衡陽菜上星榜”榜單。當(dāng)天還發(fā)布了“人間煙火·衡陽味道美食地圖”，結(jié)合第二屆“衡陽菜上星榜”評選榜單，梳理衡陽、耒陽大街小巷的美食店鋪，以“衡陽美食手繪地圖”為主題，把散落于衡陽、耒陽街頭巷尾、“香在深閨”的傳統(tǒng)老店和美食街區(qū)挖掘并展示出來。食客們可按圖索驥開啟一場尋味之旅，食人間煙火，品千滋百味。最后的神農(nóng)創(chuàng)耒、墾化五谷、千秋百味傳承儀式將活動推上高潮。

據(jù)悉，“人間煙火·衡陽味道”廚神匯活動從10月9日開始，整體包含線上推廣和線下活動兩個部分，前期通過微信朋友圈、視頻號、抖音、微博、小紅書等線上平臺宣傳造勢，開展“衡陽菜上星榜”征集、“人間煙火·衡陽味道”推薦等活動，發(fā)動大眾為自己喜愛的餐飲品牌“提名打榜”，挖掘當(dāng)?shù)孛?、名廚、名店、名街區(qū)的魅力，線下則落地今天在耒陽舉辦的專場美食活動。

當(dāng)天，第二屆衡陽旅游發(fā)展大會還用耒陽碼頭菜舉辦了“衡有味”美食品鑒會。