健康湘菜倡議書

廣大業(yè)界同仁、消費(fèi)者：

湘菜，風(fēng)味口感獨(dú)特、文化底蘊(yùn)深厚、精神內(nèi)涵豐富，近年來(lái)熱度持續(xù)攀升，贏得大眾口碑、占據(jù)市場(chǎng)榜首、位居“八大菜系”前列。傳承、創(chuàng)新、推廣健康湘菜是全體湘菜業(yè)界同仁的歷史使命與共同責(zé)任。為此我們倡議：

（一）樹牢健康湘菜理念。推行“減油減鹽”行動(dòng)，讓“減油減鹽”成為生活新習(xí)慣、湘菜新主流、菜品新方向。知名企業(yè)、湘菜大師應(yīng)發(fā)揮示范引領(lǐng)作用，降低湘菜油鹽用量，助力湖南百姓更健康、更長(zhǎng)壽。

（二）選用綠色健康食材。倡導(dǎo)選購(gòu)具有綠色有機(jī)認(rèn)證、質(zhì)量安全可溯源、低脂肪、低鹽的食材，增加蔬菜、水果和全谷物在膳食中的比例。倡導(dǎo)超市、餐館（廳）設(shè)置低鈉低脂食材專柜和宣傳標(biāo)識(shí)。

（三）合理使用調(diào)味品。結(jié)合湘菜風(fēng)味特色創(chuàng)新研發(fā)健康湘菜調(diào)味品、調(diào)味技術(shù)，推廣使用低鈉鹽，善用各種天然香辛料調(diào)味品，減少食鹽使用量。

（四）推廣健康烹飪技法。傳承和創(chuàng)新烹飪技法，減少使用高油脂的烹飪方式，合理控制烹飪時(shí)間和溫度，最大限度保留營(yíng)養(yǎng)成分。

（五）加強(qiáng)湘菜菜品研發(fā)。創(chuàng)新研發(fā)健康湘菜配方和烹飪?cè)O(shè)施設(shè)備，推廣兼具“口感和健康”的湘菜菜單、菜肴。倡導(dǎo)推出孕婦、老人、小孩、高血壓患者、糖尿病人等特殊人群湘菜膳食菜譜。倡導(dǎo)節(jié)約節(jié)儉和綠色生活，提供半份菜、小份菜。鼓勵(lì)湘菜“老字號(hào)”傳承“老牌子”、保留“老味道”、研發(fā)新菜品。

（六）健全健康湘菜標(biāo)準(zhǔn)。倡導(dǎo)企業(yè)、社會(huì)團(tuán)體和行業(yè)機(jī)構(gòu)等積極制定湘菜企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，主動(dòng)參與制定地方標(biāo)準(zhǔn)。倡導(dǎo)湘菜餐廳菜單標(biāo)注能量、脂肪、鈉含量（或相當(dāng)于鈉的食鹽含量），為消費(fèi)者提供科學(xué)的飲食參考。

（七）強(qiáng)化健康湘菜培訓(xùn)。倡導(dǎo)湘菜餐飲企業(yè)、職業(yè)院校、培訓(xùn)機(jī)構(gòu)等開(kāi)發(fā)開(kāi)設(shè)健康湘菜課程，開(kāi)展專題講座和培訓(xùn)。倡導(dǎo)采取師徒傳承、線上線下教學(xué)等方式，傳授健康湘菜烹飪技藝。倡導(dǎo)開(kāi)展健康湘菜技能比賽，選推行業(yè)人才和優(yōu)秀作品。

（八）倡導(dǎo)居民健康飲食。學(xué)習(xí)“減油減鹽”烹飪技巧，善于使用控油控鹽工具，烹飪時(shí)控制油和鹽的使用量。倡導(dǎo)成年人每天攝入食鹽不超過(guò)5克、烹調(diào)油不超過(guò)30克。

（九）發(fā)展健康預(yù)制湘菜。健全預(yù)制湘菜質(zhì)量安全管理和溯源體系，嚴(yán)格按食品安全標(biāo)準(zhǔn)和食品生產(chǎn)許可制度組織生產(chǎn)。鼓勵(lì)創(chuàng)新研發(fā)，優(yōu)化完善配方，使用新技術(shù)新工藝控制油和鹽使用量，提升產(chǎn)品品質(zhì)和口味復(fù)原度。推廣短保質(zhì)期做法和先進(jìn)保鮮技術(shù)。

（十）大力宣傳健康湘菜。倡導(dǎo)學(xué)校科普健康湘菜知識(shí)，培養(yǎng)學(xué)生“減油減鹽”、合理膳食的健康意識(shí)。倡導(dǎo)推出健康湘菜讀本、折頁(yè)和紀(jì)錄片等，通過(guò)媒體宣傳、線上推廣、活動(dòng)傳播等形式，普及健康湘菜常識(shí)。倡導(dǎo)通過(guò)鄉(xiāng)廚專委會(huì)、鄉(xiāng)廚大賽等，面向鄉(xiāng)村推行健康湘菜制作方法和“減油減鹽”菜品。

“飲食百味，健康為先”。讓我們齊心協(xié)力、攜手共進(jìn)，堅(jiān)守食品安全底線，傳承湖湘風(fēng)味、創(chuàng)新健康湘菜，讓湘菜“既好吃更健康”，努力把湘菜品牌擦得更亮，推動(dòng)湘菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量繁榮發(fā)展，讓健康湘菜走向世界。

湖南省餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)

湖南省湘菜產(chǎn)業(yè)促進(jìn)會(huì)

湖南日?qǐng)?bào)大湘菜報(bào)

湖南省預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)

湖南省食品質(zhì)量安全技術(shù)協(xié)會(huì)

長(zhǎng)沙商貿(mào)旅游職業(yè)技術(shù)學(xué)院湘菜學(xué)院

2024年11月29日