做好一桌衡陽菜②｜喜悅品味：一只鴨的故事 一城人的念想
衡陽新聞網(wǎng)訊 通訊員唐蘭榮 記者盧幼蓮報道 臨近中午，位于珠暉區(qū)酃湖都市的喜悅品味的后廚，已然是一個火力全開、奔騰向前的世界。師傅們面前的炒鍋在手中顛簸翻飛，火焰“嘭”地竄起，包裹住鍋體，為食材鍍上一層誘人的鑊氣。他們神情專注，額上沁出細密的汗珠，卻有條不紊。
喜悅品味，以“湘海融合”為核心，深挖傳統(tǒng)湘菜的調(diào)味精髓與海鮮的新鮮特質(zhì)，探索更多風(fēng)味碰撞的可能。
從“專業(yè)”與“貼心”雙維度提升服務(wù)水平，讓每一位顧客都能感受到“喜悅品味”獨有的溫度。
李師傅雷公鴨，肉質(zhì)卻鮮嫩多汁，還帶著淡淡的果木清香。
帝王蟹等菜品，貼合衡陽食客的口味偏好。
而這家店的創(chuàng)始人陳和林已在衡陽餐飲的江湖里摸爬滾打了近40年，喜悅品味，在他的帶領(lǐng)下深入了眾多食客的心里。
讓每一口美味成為不期而遇的驚喜
在湘菜中，有一道比較雄性的菜品，叫“雷公鴨”。傳說中，每逢雷暴將至，便有群鴨反常地昂首向天，亢奮難耐——它們被稱作“雷公鴨”。一位大膽的主廚，竟將這傳說中飽飲天地之氣的生靈，化作了一道令人魂牽夢縈的創(chuàng)意菜品。
而喜悅品味餐廳的一道“李師傅雷公鴨”的創(chuàng)意，則源于對陳和林家祖?zhèn)?ldquo;陳家醬板鴨”的極致解構(gòu)與重塑。
時間的指針撥回到1988年，陳和林投身商海，他和愛人守著祖輩傳下的醬板鴨方子，做起醬板鴨的生意來。清晨的風(fēng)裹著涼意，吹得人手腳發(fā)僵；正午的太陽毒辣，曬得人后背脫了一層又一層皮?？伤麄儚牟桓彝Ｐ刻彀邀u得油亮鮮香的醬板鴨準(zhǔn)時送到各大酒店，是雷打不動的約定。誰也沒料到，這份“準(zhǔn)時”，一堅持就是近四十年。憑著那口讓人吃過就忘不掉的醬香，“陳家醬板鴨”成了衡陽餐飲圈的搶手貨，成了名副其實的“香餑餑”。
“大家都愛吃這醬板鴨，為啥不自己開家店，讓更多人直接嘗到這份味道？”這個念頭在陳和林心里盤桓了許久，終于在2002年有了答案。他的“紫光閣”餐廳開業(yè)，招牌菜便是“李師傅雷公鴨”，形成了“鴨香滿巷，食客如潮”的盛況。這家店，也成了陳和林從“幕后供貨方”走向“臺前直面食客”的關(guān)鍵一躍。
更讓人沒想到的是，陳和林在2020年再度震驚衡陽餐飲界，推出了一個令人矚目的項目——中高檔商務(wù)宴請。他全力打造出了“喜悅品味”這一餐飲品牌，“李師傅雷公鴨”也順勢從“紫光閣”餐廳招牌菜成為了“喜悅品味”的“鎮(zhèn)店之寶”。后來，喜悅品味逐漸贏得了顧客的喜愛，越來越多的人聽聞其名，特地前來品嘗那道令人回味無窮的“李師傅雷公鴨”。
據(jù)陳和林介紹，“湘海融合”是喜悅品味三大核心經(jīng)營特色之一，以地道湘菜為根基，牢牢守住衡陽本地“鮮、香、辣”的靈魂風(fēng)味，李師傅雷公鴨、椒香牛肉粒、玻璃乳鴿等招牌菜，早已刻進衡陽人的味覺記憶；同時，大膽引入鮮活海鮮，用湘菜的烹飪手法賦予其新的生命力，鮑汁扣鮮鮑、生態(tài)椒炒海參、蒜蓉粉絲蒸板蟹、帝王蟹等菜品，既撐得起商務(wù)宴請的高端場面，又貼合本地食客的口味偏好，“讓每一口美味成為了不期而遇的驚喜”。
讓“健康一桌菜”成為城市溫暖底色
在追求企業(yè)發(fā)展的同時，陳和林也不忘承擔(dān)社會責(zé)任。他熱衷于公益慈善事業(yè)，長期扶持山區(qū)貧困學(xué)生，積極參與公益活動，關(guān)注弱勢群體，為社會做出了積極的貢獻。
“企業(yè)的發(fā)展離不開社會的支持，我們應(yīng)該回報社會。”陳和林說道。他創(chuàng)建的湖南家和餐飲管理有限公司是一家擁有14家分店、8個品牌的連鎖餐飲企業(yè)，為社會提供了大量的就業(yè)崗位，幫助300多人實現(xiàn)了家門口就業(yè)夢想。其捐款捐物總額已超過300余萬元。這一系列善舉，不僅體現(xiàn)了陳和林的深厚社會責(zé)任感，更彰顯了他在企業(yè)經(jīng)營上的遠見卓識。
“講好一只鴨的故事，燒好一桌菜，服務(wù)好每個人。”是陳和林心中那個看似簡單卻無比堅定的理想。他不再是追求浮華的擺盤和刺激的重口味，而是要回歸食物的本質(zhì)——滋養(yǎng)身心。
當(dāng)筆者問他，這樣做會不會太小眾？畢竟，“重口味”似乎更有市場。但陳和林堅信，趨勢正在改變。今天，越來越多的顧客，尤其是年輕人，開始關(guān)注飲食健康。他們不再只為“過癮”買單，更愿意為“品質(zhì)”和“健康”投資。它是在朋友聚會時，那一桌讓大家盡興而無負擔(dān)的家宴；它是在家人團圓時，那碗讓孩子健康成長、讓老人腸胃舒坦的暖湯。
“我是一位餐飲老板，我的戰(zhàn)場是灶臺，我的作品是菜肴，而我的使命，就是為您和您所愛之人的健康，守護好這一桌菜的溫度與純粹。”陳和林說。
讓一盞燈既照亮食客也照亮員工
有人開餐廳是為了招牌菜，有人是為了利潤，而陳和林的使命，是刻在喜悅品味每一天的經(jīng)營里：“在追求全體員工物質(zhì)與精神雙幸福的同時，為客戶幸福的笑容而奮斗，助力餐飲行業(yè)健康發(fā)展，推動綠色無公害食材，為社會美好貢獻力量。”
這不僅僅是一句口號。它意味著，喜悅品味端給客人的每一道美味，首先來自于一群被尊重、被關(guān)愛的員工。
或許在餐飲這個辛苦的行業(yè)，談“幸福”似乎有些奢侈。但陳和林堅信，幸福首先要建立在堅實的物質(zhì)基礎(chǔ)之上。喜悅品味做到了同行業(yè)領(lǐng)先的薪酬，并設(shè)立了清晰的晉升階梯，讓每一位有能力的員工都能看到未來。他們購買社保，因為這不僅是一份保障，更是一份“你值得在此安身立命”的承諾。他們提供穩(wěn)定的崗位，因為深知，一個員工的背后，是一個家庭。
這些投入，曾讓許多同行不解。但陳和林看到的是，當(dāng)員工們不再為家庭的開銷、孩子的學(xué)費而焦慮時，他們端盤子的手會更穩(wěn)，對待客人的笑容會從心底里綻放。
然而，僅僅有工資，遠遠不夠。比身體勞累更磨人的，是精神的疲憊與價值的迷失。
在喜悅品味這里，每一位員工都是“主角”，不僅是廚師可以研發(fā)新菜，一位服務(wù)員也可以提出改良方案。“家文化”不只是團建口號，是記得每位員工的生日和他們家人的情況。喜悅品味的員工不只研究菜譜，也一起學(xué)習(xí)、旅游、團建，共同成長。因為他們堅信，一個內(nèi)心豐盈、眼界開闊的員工，才能為客人提供有溫度的服務(wù)。
“未來，我們將啟動‘社區(qū)化’布局戰(zhàn)略，開設(shè)更多‘小喜悅’社區(qū)店。將‘湘海融合’的美味與高品質(zhì)服務(wù)下沉至社區(qū)，縮短顧客用餐距離，讓周邊居民在家門口就能便捷享受到地道的融合風(fēng)味，進一步擴大品牌的社區(qū)影響力與用戶觸達范圍。”陳和林說，喜悅品味追求的，不只是盤子里的色香味，更是圍坐在桌邊的每一個人閃閃發(fā)光的人生，“打造百年餐飲品牌，實現(xiàn)一群人的自我價值。”
