編者按：衡陽的煙火氣，藏在街頭巷尾的米粉香里，裹在衡陽菜鮮辣過癮的滋味里，也裝在衡陽餐飲人守正創(chuàng)新的心意間。衡陽新聞網(wǎng)推出系列報(bào)道《“食”力圈粉》，記者探訪衡陽具有代表性的餐飲企業(yè)，深入后廚前廳，從經(jīng)營數(shù)十年的老字號(hào)，到玩轉(zhuǎn)新玩法的新潮店，看他們?nèi)绾螒{“食”力讓衡陽味道持續(xù)飄香，讓衡陽餐飲市場(chǎng)始終保持“熱”力在線。

衡陽新聞網(wǎng)訊　記者程聰　李洋杰報(bào)道　在餐飲業(yè)追逐流量與創(chuàng)新的浪潮中，總有一些味道，因其堅(jiān)守而愈發(fā)珍貴。2018年創(chuàng)立于衡陽的老味道酒店，帶著“老鋪?zhàn)?，家味?rdquo;的樸實(shí)理念，不僅在衡陽深耕出3家門店，更將這份熟悉的“家鄉(xiāng)味”帶到了上海、郴州，成為無數(shù)食客，尤其是遠(yuǎn)歸游子心中慰藉鄉(xiāng)愁的“家庭廚房”。

“許多老顧客從外地回來，第一站不是回家，而是拖著行李箱先來店里吃頓飯。”老味道品牌創(chuàng)始人歐陽小菊一語道出“老味道”與顧客之間最深的情感鏈接。在她看來，餐飲的核心在于服務(wù)與回味，是不斷挖掘并還原那些刻在記憶里的本來味道。

這份對(duì)“老味道”的執(zhí)著，首先體現(xiàn)在對(duì)食材本源的探尋上。老味道餐飲出品總監(jiān)張國初告訴記者，守好衡陽老味道，就要在食材火候上見真章。其實(shí)“老味道”不是守著舊配方不變，而是守住衡陽人舌尖上的記憶，這都是老一輩傳下來的規(guī)矩——食材對(duì)了，味道就不會(huì)偏。

為了復(fù)原一道地道的“衡東脆肚”，品牌團(tuán)隊(duì)深入原產(chǎn)地，甄選最合適的食材，店內(nèi)的臘肉，選用的是懷化土豬，并在當(dāng)?shù)丶庸ぱ?，以求風(fēng)味純正。店里所有原料堅(jiān)持每日新鮮配送，從不隔夜，從源頭守護(hù)“家”的安心。

上午10點(diǎn)，老味道喜宴樓的后廚已開始忙碌。灶臺(tái)上，一鍋招牌“豬腳雞”正咕嘟作響，半湯半汁的濃郁色澤，散發(fā)著誘人的香氣。這道已熱賣15年的經(jīng)典，備受新老顧客的喜愛。“我們要做的，就是用低成本的食材，做出高規(guī)格的成品，讓顧客用更實(shí)在的價(jià)格，吃到更好的味道。”歐陽小菊介紹，這正是“老味道”的經(jīng)營智慧。目前，酒店正系統(tǒng)地挖掘“懷舊菜系列”，計(jì)劃重現(xiàn)5至8道衡陽傳統(tǒng)菜式，讓老味道持續(xù)煥發(fā)新活力。

“老味道”每家門店讓每位顧客都能感受到如家般的親切與放松。通過建立從采購、加工到出品的標(biāo)準(zhǔn)化流程，這份獨(dú)特的“家味道”得以在不同城市間精準(zhǔn)復(fù)制，穩(wěn)定傳遞。

從街巷社區(qū)到繁華都市，老味道酒店用一桌不設(shè)門檻的“家宴”，成功地讓家鄉(xiāng)味成為了一種可以被攜帶的溫暖，慰藉著每一顆渴望歸屬的心。