“食”力圈粉⑧天外天：以創(chuàng)新點(diǎn)亮美食，讓平價(jià)浸潤(rùn)?quán)l(xiāng)土

編者按：衡陽(yáng)的煙火氣，藏在街頭巷尾的米粉香里，裹在衡陽(yáng)菜鮮辣過(guò)癮的滋味里，也裝在衡陽(yáng)餐飲人守正創(chuàng)新的心意間。衡陽(yáng)新聞網(wǎng)推出系列報(bào)道《“食”力圈粉》，記者探訪衡陽(yáng)具有代表性的餐飲企業(yè)，深入后廚前廳，從經(jīng)營(yíng)數(shù)十年的老字號(hào)，到玩轉(zhuǎn)新玩法的新潮店，看他們?nèi)绾螒{“食”力讓衡陽(yáng)味道持續(xù)飄香，讓衡陽(yáng)餐飲市場(chǎng)始終保持“熱”力在線。

衡陽(yáng)新聞網(wǎng)訊　記者趙福中　李洋杰報(bào)道　“我們用的是大連海參，加上小米和紅豆，有較好的滋補(bǔ)功效，很適合老年人食用。”11月3日上午，剛從深圳創(chuàng)業(yè)回到衡陽(yáng)、家住欣文花苑的譚先生到天外天酒樓華新店訂餐，就被服務(wù)員介紹的一道小米遼參粥所吸引。他正因?yàn)橹仃?yáng)節(jié)當(dāng)天未能趕回陪父母吃飯感到遺憾，而這道菜簡(jiǎn)直是為父母“量身定制”，既能品嘗美味，還能養(yǎng)生，也算是盡自己的一片孝心。

衡陽(yáng)天外天餐飲總店位于主城區(qū)和平北路，是全市為數(shù)不多的老牌餐飲企業(yè)，成立近30年來(lái)，“平價(jià)”是其最顯著的標(biāo)簽，一直以來(lái)深受美食愛(ài)好者的喜愛(ài)。像這道原價(jià)138元的招牌菜——小米遼參粥，會(huì)員僅需68元就可以享受到。

“小米遼參粥以前是清朝乾隆年間的官府菜，只有達(dá)官貴人才能吃到。”天外天酒樓廚師長(zhǎng)介紹道，“我們采用山西青州的小米，用老母雞湯熬制熬制2小時(shí)，再放入大連海參、蝦仁、紅豆增加口感，整道菜濃香絲滑、回味甘甜，完美體現(xiàn)了海鮮的本味與湘菜技藝的創(chuàng)新融合。”

針對(duì)中青年顧客，該店創(chuàng)新推出了招牌菜——手撕鴨。“這道菜主要要一鍋好鹵水，我們都是采用8個(gè)月以上的鴨子，配上甘草、陳皮、干辣椒，鹵15分鐘，出鍋后，仍需浸泡、放涼50分鐘，撈出滴干水分后再油炸，這樣做出來(lái)的手撕鴨香脆可口、回味無(wú)窮。”衡陽(yáng)天外天餐飲創(chuàng)始人陸筆華也是做湘菜的行家，她表示要想吃到地道的家鄉(xiāng)菜，這手撕鴨無(wú)疑是首選。

一直以來(lái)，天外天人堅(jiān)持把最新鮮的本味食材從海邊、農(nóng)田帶到餐桌，在食材采購(gòu)、菜品組合、口味研發(fā)、就餐環(huán)境上做到重重把關(guān)，提供零餐、宴席一站式貼心服務(wù)，“豐富的菜品”“地道的湘味”“舒適的環(huán)境”已形成天外天的三大“致勝法寶”。

“在選取食材方面，我們酒店從不賣(mài)過(guò)季、反季的菜，當(dāng)季菜都是由我們自己在三塘鎮(zhèn)的農(nóng)場(chǎng)提供。”衡陽(yáng)天外天餐飲創(chuàng)始人陸筆華表示，“我們主打平價(jià)餐廳，人均消費(fèi)45—50元，先做產(chǎn)品，再做服務(wù)。”作為去年旅發(fā)大會(huì)演員指定用餐店，該店自創(chuàng)的絲瓜燜田雞在旅發(fā)大會(huì)期間很火，最多的一天能賣(mài)出200多份，一度沖上小紅書(shū)熱搜榜第一名。