“食”力圈粉④尚宮廚：不止香辣 讓精致美味衡陽菜走進(jìn)日常

編者按：衡陽的煙火氣，藏在街頭巷尾的米粉香里，裹在衡陽菜鮮辣過癮的滋味里，也裝在衡陽餐飲人守正創(chuàng)新的心意間。衡陽新聞網(wǎng)推出系列報(bào)道《“食”力圈粉》，記者探訪衡陽具有代表性的餐飲企業(yè)，深入后廚前廳，從經(jīng)營數(shù)十年的老字號，到玩轉(zhuǎn)新玩法的新潮店，看他們?nèi)绾螒{“食”力讓衡陽味道持續(xù)飄香，讓衡陽餐飲市場始終保持“熱”力在線。

衡陽新聞網(wǎng)訊　記者王倩雯　程聰　唐家華報(bào)道　朱紅木門推開的瞬間，宋式花窗漏進(jìn)的暖光里，先撲來陳皮雞的溫甜，接著是小炒肉的鮮辣——這是尚宮廚給食客的第一份驚喜，也是它以“傳承湘菜文化，創(chuàng)新美食生活”為愿景，為湘菜市場回暖端出的“暖心答卷”。那道陳皮雞本是湘粵風(fēng)味的碰撞，湖南三黃雞的嫩汁裹著粵式陳皮的潤，成了不少人“下次要帶家人來嘗”的理由。

在湘菜行業(yè)尋求突破與復(fù)蘇的浪潮中，尚宮廚扎根衡陽本土，從創(chuàng)立之初便跳出傳統(tǒng)湘菜館的認(rèn)知局限。它眼中的“傳承”從非復(fù)刻過去，而是在尊重湘菜香辣本味與烹飪古法的基礎(chǔ)上，深度融合現(xiàn)代飲食健康理念與消費(fèi)者口味變遷，讓經(jīng)典湘菜在新時(shí)代餐桌煥發(fā)新生。這份清晰的定位，源自品牌扎實(shí)的專業(yè)根基。創(chuàng)始人劉胤廷介紹，團(tuán)隊(duì)核心骨干多為烹飪專業(yè)出身，擁有湘菜大師、名師職稱的成員數(shù)量位居行業(yè)前列，這既是技術(shù)實(shí)力的證明，更是堅(jiān)守“湘菜品質(zhì)”的底氣。

尚宮廚的追求從不止于“好吃”的味覺滿足，更升維至“吃好”的體驗(yàn)升級，而讓食客“愿意來、吃得起”，正是它托住市場暖意的關(guān)鍵。它將“創(chuàng)新”延伸至用餐全鏈條：點(diǎn)餐模式上推出位上菜、例份菜與大份菜三種選擇，搭配“第二位半價(jià)”的惠民優(yōu)惠；掃碼點(diǎn)單時(shí)，27元一份的位上佛跳墻總能吸引目光，團(tuán)隊(duì)舍棄現(xiàn)成湯底加入衡陽人鐘愛的菌菇提鮮，0門檻會員還能享219元12人份的大裝。這些設(shè)計(jì)打破了“高品質(zhì)湘菜必高價(jià)”的固有印象，讓曾經(jīng)“高不可攀”的精致美味，真正成為大眾“觸手可及”的日常，恰如“舊時(shí)王謝堂前燕，飛入尋常百姓家”。“高品質(zhì)、高價(jià)值、高性價(jià)比”的核心競爭力，正是對“好吃不貴才是本事”的最佳詮釋，背后則是品牌對產(chǎn)品力的嚴(yán)苛把控與成本管理的絕對自信。

這份“自信”，藏在后廚對細(xì)節(jié)的極致打磨中。尚宮廚踐行“減油不減香、減鹽不減味”的準(zhǔn)則：小炒肉減少三成油脂，加入衡陽本地青椒提鮮，吃完碗底不見油星；牛肉只選吊龍雪花部位，確保半小時(shí)內(nèi)現(xiàn)炒現(xiàn)上，鎖住最鮮的肉汁；就連海參這樣的高端食材，也與小米辣同炒，褪去“貴氣”增添“家常味”。掌勺師傅顛勺時(shí)總說：“最近回頭客多了三成，不少人說‘這湘味吃得舒服，愿意常來’”，這份認(rèn)可，正是創(chuàng)新與品質(zhì)共振的最好證明。常有老街坊帶著孫輩來，點(diǎn)一份佛跳墻配小份魚粉，幾十元便能吃得滿足，“以前宴席菜現(xiàn)在天天能吃，這館子實(shí)在！”飯點(diǎn)時(shí)分的排隊(duì)盛況，便是餐飲市場回暖最生動的注腳。

在快速擴(kuò)張的餐飲行業(yè)中，尚宮廚卻選擇放慢開店速度，將重心放在團(tuán)隊(duì)培養(yǎng)與文化傳遞上。它跳出傳統(tǒng)“打工”模式，推行“事業(yè)合伙人”機(jī)制：后廚老師傅帶徒弟，會毫無保留地傳授唆螺剪尾角度、辣油熬制時(shí)長等“獨(dú)門細(xì)節(jié)”；前廳培訓(xùn)不止于記菜品信息，更會深入講解“做精致湘菜”的品牌初衷，甚至邀請核心員工參與門店運(yùn)營討論。“菜要做得穩(wěn)，人先要穩(wěn)得住”，這份“以心留人、以情聚力”的培養(yǎng)模式，不僅讓五家門店保持統(tǒng)一品質(zhì)，更讓員工對品牌有了強(qiáng)烈的歸屬感，為持續(xù)輸出“煙火氣”提供源源不斷的動力。

如今，尚宮廚酃湖雅院店的宋式招牌已悄然掛起，十月中旬的開業(yè)，不僅是品牌版圖的拓展，更是“以衡陽味帶熱餐桌”理念的又一次實(shí)踐。眼下，陳皮雞、雪花牛仔粒早已成為衡陽精致湘菜的“名片”，門店客流穩(wěn)定、老客復(fù)購率居高不下；未來，尚宮廚更計(jì)劃將這份本土品質(zhì)帶出衡陽，讓全國食客知曉：衡陽湘菜不只有直抵味蕾的辣，更有兼顧健康與精致的暖。而這份“暖透人心”的滋味，正是湘菜市場持續(xù)回暖的“小而美”的動力，也是對“傳承湘菜文化，創(chuàng)新美食生活”企業(yè)愿景最生動的詮釋。