新春走基層 | 渣江米粉：老工藝?yán)镲h出新香

衡陽(yáng)新聞網(wǎng)訊　通訊員陳曙霞　劉沛林　黃可欣　記者唐家華報(bào)道　春節(jié)臨近，年味漸濃。2月8日，記者走進(jìn)湖南渣江米粉產(chǎn)業(yè)有限公司的生產(chǎn)車間，一股濃郁的米香撲面而來。工人們正忙碌在各條生產(chǎn)線旁，浸米、磨漿、蒸粉、晾曬……一道道工序有條不紊，為即將到來的春節(jié)市場(chǎng)備足“舌尖上的年貨”。

渣江米粉，是衡陽(yáng)縣一帶家喻戶曉的傳統(tǒng)美食。其色澤晶瑩、質(zhì)地細(xì)韌，入口軟糯滑爽，在本地素有“柔如綢、滑如緞”的美譽(yù)。這一味道的背后，是多年來對(duì)古法手藝的堅(jiān)持與創(chuàng)新。

“我們從選米開始就嚴(yán)格把關(guān)，用的都是本地優(yōu)質(zhì)稻米。”企業(yè)負(fù)責(zé)人楊浩一邊帶領(lǐng)記者參觀，一邊介紹。浸泡、磨漿、過濾、蒸制、晾掛，每一個(gè)環(huán)節(jié)都影響著米粉最終的口感。如今，車間里雖引入了自動(dòng)化生產(chǎn)線，但關(guān)鍵步驟仍延續(xù)著世代相傳的手工經(jīng)驗(yàn)，為的是保留那份地道綿長(zhǎng)的米香與嚼勁。

據(jù)了解，該公司目前建有標(biāo)準(zhǔn)化廠房3500平方米，配置4條傳統(tǒng)生產(chǎn)線和1條全自動(dòng)生產(chǎn)線，日均生產(chǎn)鮮米粉24000斤、干米粉6000斤。既實(shí)現(xiàn)了規(guī)?；a(chǎn)，也守住了傳統(tǒng)風(fēng)味。

走出廠房，記者來到企業(yè)在渣江鎮(zhèn)開設(shè)的直營(yíng)店。春節(jié)前夕，這里人氣頗旺，不少居民前來采購(gòu)米粉，準(zhǔn)備在年夜飯的餐桌上添一道家鄉(xiāng)味。“每年過年都要吃渣江米粉，仿佛才有過年的感覺。”一位正在選購(gòu)的居民笑著說。

一碗米粉，一縷鄉(xiāng)愁。如今，渣江米粉不僅承載著本地人的味覺記憶，也通過標(biāo)準(zhǔn)化、產(chǎn)業(yè)化的發(fā)展路徑，走出縣城，成為更多人餐桌上的“新春好禮”。在現(xiàn)代化車間與古老技藝的交融中，這份蒸陽(yáng)大地上的傳統(tǒng)滋味，正飄出更遠(yuǎn)、更綿長(zhǎng)的新香。