總書記掛念的“關(guān)鍵小事” | 特色小吃大產(chǎn)業(yè)

老百姓青睞的特色小吃，最富人間煙火氣。

近年來，習近平總書記多次考察調(diào)研地方小吃。小吃背后有大產(chǎn)業(yè)、大民生，更寄托著千家萬戶對幸福生活的期盼。

↑2019年2月1日，農(nóng)歷臘月二十七，習近平走進位于北京前門石頭胡同的小吃店，看望仍在工作的勞動者，了解他們工作和生活情況。

↑2020年4月22日，習近平在西安大唐不夜城步行街考察，走進老字號西安飯莊。羊肉泡、葫蘆雞、肉夾饃、水盆羊肉、陜北糜子糕……他親切地說：“這些是家鄉(xiāng)的味道啊。”

↑2021年3月23日，習近平在福建三明沙縣夏茂鎮(zhèn)俞邦村考察時，在小吃攤邊同鄉(xiāng)親們親切交談，詳細了解沙縣小吃發(fā)展現(xiàn)狀和前景。

↑2021年4月26日，習近平在廣西柳州螺螄粉生產(chǎn)集聚區(qū)，詳細了解螺螄粉特色產(chǎn)業(yè)促進就業(yè)、帶動農(nóng)民增收等情況。

上圖：2021年4月29日拍攝的廣西柳州市螺螄粉飲食文化博物館展品。下圖：2020年1月2日，在廣西柳州市螺螄粉產(chǎn)業(yè)園一公司生產(chǎn)車間，工人在加工酸筍。近年來，速食螺螄粉產(chǎn)品發(fā)展迅猛，成為“網(wǎng)紅”食品。柳州市通過延伸螺螄粉產(chǎn)業(yè)鏈，在各區(qū)縣打造一批田螺、豆角、木耳、酸筍等螺螄粉原材料生產(chǎn)基地，進一步做優(yōu)做強螺螄粉產(chǎn)業(yè)，幫助群眾就業(yè)增收。2021年，柳州螺螄粉全產(chǎn)業(yè)鏈銷售收入達501.6億元人民幣，產(chǎn)品遠銷全球20多個國家和地區(qū)。

上圖：2021年6月11日，在福建三明沙縣，沙縣廟門扁肉傳承人王盛濱在包制沙縣扁肉。下圖：2020年11月18日，在福建三明沙縣產(chǎn)業(yè)園，工人在生產(chǎn)餃子。

扁肉、拌面、蒸餃、燉湯是沙縣小吃的代表。沙縣小吃正朝著“標準化、連鎖化、產(chǎn)業(yè)化、國際化”方向發(fā)展，制作工藝不斷升級，生產(chǎn)效率大幅提高。2021年，沙縣小吃全國門店超過8.8萬家，年營業(yè)額超過500億元，帶動30萬人就業(yè)。從小作坊到大工廠，從提籃小賣到連鎖經(jīng)營，沙縣小吃逐漸發(fā)展成為“國民美食”大產(chǎn)業(yè)。

上圖：2021年1月2日，在西安老字號同盛祥飯莊，廚師制作羊肉泡饃。下圖：2022年7月27日，顧客在同盛祥飯莊掰饃。

肉爛湯濃、香氣誘人的羊肉泡饃是西安著名的小吃。一碗美味的泡饃是廚師和食客合作的成果。食客自己動手，通過掰、撕、掐、抖，把饃弄成小塊，煮后更入味。西安現(xiàn)在有4000多家泡饃館，各有特色。

上圖：2022年7月13日在北京護國寺小吃紅蓮店拍攝的豆汁和焦圈。下圖：2022年7月13日，市民在護國寺小吃紅蓮店吃豆汁和焦圈等早點。

豆汁、焦圈是北京的傳統(tǒng)小吃，護國寺等老字號餐企傳承傳統(tǒng)技法，保留了小吃的老味道，深受市民和游客的喜愛。

上圖：2020年4月28日，在四川省宜賓市一家燃面餐館，廚師將燃面點燃。下圖：2020年4月28日，小朋友在宜賓一家餐館吃燃面。

宜賓燃面是四川特色小吃，因其油重無水，點火即燃，故名燃面。近年來，宜賓市通過制定燃面烹飪技術(shù)規(guī)范、申請“地理標志”等舉措，進一步統(tǒng)一全國餐飲市場宜賓燃面標準，推動宜賓燃面標準化、品牌化、規(guī)?；l(fā)展。

上圖：2020年4月2日，在武漢江岸區(qū)一飯店，廚師制作三鮮豆皮。下圖：2022年7月28日，在武漢市糧道街一小吃店，顧客享用三鮮豆皮。

三鮮豆皮是武漢著名小吃，由糯米、肉丁、豆皮等制成，色澤金黃、滋味鮮美，是武漢人“過早”的特色小吃。近年來，湖北餐飲行業(yè)做大做強“荊楚味道”，推動小吃產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展。傳統(tǒng)的三鮮豆皮在一些城市開出品牌加盟店，受到食客的青睞。

上圖：2015年2月15日，在遼寧沈陽蒲河鄉(xiāng)村集市上，黏豆包深受歡迎。下圖：2018年1月24日，在吉林市四平市一農(nóng)民專業(yè)合作社加工車間，工人制作黏豆包。

黏豆包是東北代表性小吃之一。將大黃米、玉米等按比例配比，包上紅豆餡進行蒸制，蒸好的黏豆包黃似金、白如玉。通過優(yōu)選原料、提升制作工藝，東北不少鄉(xiāng)鎮(zhèn)成立專業(yè)合作社，把小豆包賣向全國，成為農(nóng)民增收的渠道之一。

監(jiān)制：孫承斌

策劃：劉潔　鄭衛(wèi)　蘭紅光　賴向東　王建華

統(tǒng)籌：魚瀾　畢曉洋

編輯：鞠煥宗　韋大甘　姜克紅　劉瀟

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